Enskede Krog

Vår filosofi kring mat kan beskrivas med fem ord: Smak, textur, färg, form och kvalitet. De råvaror vi använder oss av är av hög kvalitet vilket innebär att råvarorna talar för sig själva. Såser och garnityrer blir tillbehör som förhöjer presentationen av råvaran.

Vi tycker att det ska vara spännande att äta också, så när vi komponerar ihop en meny eller en rätt tänker vi på att använda oss av olika texturer. Du hittar nästan alltid något i en rätt som känns lent, något knaprigt och något mjukt. Vi tänker även på att kombinera olika smaker på en tallrik. Det syrliga balanseras av något sött , det beska av något söt-syrligt, det salta med sötma och umami. Se om du kan hitta dessa kombinationer i våra menyer.

Färg och form är också viktiga ingredienser på en tallrik eftersom vi också äter med våra ögon. Pröva någon gång och servera dig själv en tallrik med bara bruna ingredienser så får du själv se vad vi menar.

Vi lagar maten från grunden och använder oss av säsongsbaserade ingredienser. Inga kemiska tillsatser förutom salt och olika sorters kryddor förekommer i vår mat.

Enskede krog drivs av Patric Blomquist och Lotta Karlsson som tillsammans har över 40 års erfarenhet av restaurang- och cateringbranschen. Grunden till vår framgång är ett genuint intresse för service och gastronomisk matlagning.

Välkomna med er förfrågan eller bokning!

Patric & Lotta med personal

Om umami

Ordet umami är Japanskt och även vår femte smak. Umami är en smak som går åt det salt/beska hållet men är en helt en egen smak. Det är också umami som gör att det du äter känns fylligt och avrundat. Umami är en aminosyra (protein) som heter glutamat och påträffas naturligt i många livsmedel som olika sorters sjögräs, skaldjur, fet fisk som lax och makrill, biff, griskött, kyckling, tomater, svamp, potatis, kål och vissa långlagrade ostar. Nästa gång du river över lite parmesanost på din spagetti med köttfärssås så har du avnjutit umami i massor.
Vill du läsa mer kan du bland annat göra det på http://www.umamiinfo.com